Vše začíná sklizní. Neházejte natrhaná jablka z výšky do beden, ale opatrně je pokládejte do měkkého. K tomu vám ideálně poslouží například košík vystlaný pytlem. Jen zdravé, nepoškozené kusy vydrží přes zimu čerstvé. Proto ovoce, které není zcela v pořádku, raději vůbec neskladujte a zpracujte ho rovnou do závinu nebo kompotu. Hnijící přezrálé ovoce urychluje hnilobu i u ostatních kusů.
Sklep nebo tmavé vzdušné bedýnky
Sklizeň nechte oschnout mimo dosah slunce a v chladnějším prostředí, pak ji uskladněte ve sklepě. K zachování čerstvé zeleniny a šťavnatého ovoce se hodí nejlépe. Nabízí ideální podmínky, především tmu a teplotu 7-8 stupňů Celsia. "V dobrém sklepě vydrží jablka nebo brambory přes celou zimu, důležitá je stálá teplota. Když je úroda přes den ve dvaceti stupních a v noci v pěti, pak jde trvanlivost rychle dolů," tvrdí Miloslav Šťastný z velkoobchodu ovoce a zeleniny Basko banány.
Pokud nemáte k dispozici sklep, můžete k uskladnění využít například balkon nebo zimní zahradu. Bedny vyložte měkkým materiálem propouštějícím vzduch (například pytlem nebo kousky polystyrenu) a skladujte v nich ovoce a zeleninu zabalené v novinovém papíře. I při skladování ve sklepě dbejte na vzdušnost. Ovoce přechovávejte v přepravkách maximálně ve dvou až třech vrstvách. Svou roli hraje i správná vlhkost. Například cibuloviny ale naopak potřebují sucho, ve vlhkém sklepě brzy ztratí svou chuť.
Někteří zahrádkáři balí ovoce a zeleninu do papíru i při uskladnění ve sklepě, jiní skladují jablka stopkou dolů a hrušky směrem nahoru. To ale nemá žádný efekt, důležitá je vlastní trvanlivost ovoce a zeleniny. Jablka a brambory by měly vydržet přes celou zimu, stejně tak kořenová zelenina uložená v písku. "Zato rajčata a papriky vydrží uskladněné asi týden, rychle se kazí. Ještě horší je to u peckovin," míní Šťastný. Proto je raději zkonzumujte a zpracujte co nejdřív. Například zavařené, usušené nebo zmražené švestky vám zachutnají i příští jaro.
Zboží ve velkoskladech se rychle mění, takže ovoce a zelenina na sebe nestačí působit. U jednotlivých zahrádkářů ale hraje roli, co s čím uskladní, protože svou sklizeň nikam nepřemísťují. Jablka uvolňují látku zvanou ethylen, který urychluje zrání i svého okolí. Proto neskladujte jablka blízko brambor, jinak rychle naklíčí. Bramborám také vyhovuje teplota 2 až 4 stupně Celsia a ve vyšší teplotě klíčí. Dále nekonzumujte nazelenalé brambory, obsahují jedovatý alkaloid.
Kontrolujte sklep i lednici
V zimě nezapomeňte kontrolovat uskladněnou úrodu alespoň jednou týdně. Rychle tak zamezíte šíření případné nákazy. Při každé kontrole nahnilé plody okamžitě odstraňte.
Skladování vlastní úrody má význam, nikoliv ale uskladnění velkého množství kupovaného ovoce. "Všechno se dováží, proto nedoporučujeme skladovat větší množství ovoce a zeleniny," varuje Hana Batličková z velkoobchodu Batlička v Turnově. Ve skladech se sice sklizeň dlouho neohřeje, ale často se tu neoddělují porušené plody a najdete vedle sebe jablka s bramborami. Proto nepodléhejte velkým slevám v obchodech a nenakupujte zásobu ovoce a zeleniny na celou zimu.
Tip pro vaši chladničkuV lednici můžete zkombinovat zralé a nezralé plody ve svůj prospěch. Pokud jste si koupili nedozrálé banány, využijte ethylen uvolňující se ze zrajících jablek a smíchejte tyto dva druhy ovoce. Banány brzy zežloutnou. Jestliže už jsou ale zralé, dejte je od jablek pryč, jinak rychle zhnědnou. |
